上級クラス6回目の料理教室です。
いよいよ、ファイナルをむかえることになりました（泣）
その話は、ブログ後半でするとして、

☆本日作ったメニューは、

　　■セイタンロール
　　■キヌアタボリ
　　■クレソンとレモンのサラダ
　　■ブロッコリースロー
　　■オーバーナイトワッフル
　　■ボストンクリームパイ

セイタンロールです。これは、見た目も非常に豪華で、最後にふさわしい料理です。
一晩マリネ液に浸したセイタンの上に、野菜やクスクス、リンゴジュースなどで作った具を載せて包み込み、オーブンで焼いたものになります。
写真は、クレソンとレモンのサラダの上にセイタンロールを乗せたものです。

キヌアタボリです。キヌアとは、ペルーなどの南米の雑穀で栄養バランスが非常によいとされています。タボリとは、中近東地方の小麦とパセリとレモンを使ったサラダになります。

ブロッコリースローです。スローとは、コールスローなどで使われるように、サラダのこと。ブロッコリースローは、豆腐で作ったマヨネーズと、ブロッコリー、紫玉ねぎ、レーズンで和えたサラダになります。

オーバーナイトワッフルです。オーバーナイトのワッフルって？ワッフルの材料である、もち米、粒そば、オートミールをオーバーナイトつまり一晩つけることで、エネルギーの一番高い状態のワッフルということを意味するそうです。

ワッフルと言えば、普通スイーツ的な意味合いが強い食べ物ですが、材料から見て分かるとおり、おかずとしても使える食べ物になります。

最後にボストンクリームパイです。３層のパイになります。
クスクスで生地を作り、その上の２層目に豆腐クリームを乗せ、３層目に葛、ココア、粉寒天、豆乳、メープルシロップなどで作ったものでコーティングして完成です。

どれも美味しくいただきました～！！

以上で、大阪のマクロビクッキングスクールでの料理教室は終了しました。

マクロビオティックの料理教室に通う前は、ほんと適当な食事をしてきた私ですが、
今では、家で玄米を炊き、料理するようになりました。
これだけでも、自分の中ではかなりの進歩です（爆）

マクロビクッキングスクールの講師、スタッフの皆さん、そして、一緒に料理教室に
参加した生徒の皆さん、ありがとうございました（笑）

上級クラス5回目の料理教室です。

☆本日作ったメニューは、

　　■ブロッコリー豆腐キッシュ
　　■マカロニサラダ
　　■ソーダポップ
　　■豆腐チーズケーキ

ブロッコリー豆腐キッシュです。全粒粉で作った生地に、玉ねぎ、マッシュルーム、ブロッコリーを炒めたものと豆腐クリームを混ぜ合わせたものを入れてオーブンで焼いて完成です。

マカロニサラダです。といっても、マクロビオティック風です（爆）
ですので、マカロニの代わりに、葛うどんを使っていますので、「うどんサラダ」ですか（笑）

ソーダポップです。ペリエと呼ばれる天然炭酸入りのミネラルウォーターに、ジュースと季節の果物で作ったものになります。

最後にデザートで、豆腐チーズケーキです。
クルミ、地粉、メープルシロップで作った生地に、豆腐クリームをのせ、オーブンで焼き、
ブルーベリーソースをかけて完成です。

今日もパーティー気分で豪華に完成です！！
どれも美味しくいただきました～！！

上級クラス4回目の料理教室です。

☆本日作ったメニューは、

　　■フレンチフライのオーブン焼き
　　■スタッフド スクワッシュ
　　■ウォルドルフサラダ
　　■ポットパイ
　　■アーモンドクッキー　ブルーベリータルト

フレンチフライのオーブン焼きです。ごぼう、人参、そして季節の野菜などをオーブンで焼いたものになります。

スタッフド スクワッシュです。「かぼちゃの詰め物」のような意味の料理です。
蒸してくり抜いたかぼちゃの中に、野菜、マッシュルーム、クスクスやセイタン、レーズンやリンゴジュースなどを詰めて、オーブンで焼きます。

オーブンで焼いてすぐのスタッフド スクワッシュです。

そして、盛りつけ後のスタッフド スクワッシュです。

ウォルドルフサラダです。
ウォルドルフサラダとは、1890年代にニューヨークの「ウォルドルフ・アストリア・ホテル」で初めて提供されたことから付いたサラダだそうで、りんごと野菜をマヨネーズソースで和えたお料理になります。マクロビオティックなので、マヨネーズソースは、豆腐で作ったマヨネーズです♪

ポットパイです。数種類の野菜やマッシュルームで作ったスープをココットに入れて、全粒粉で作ったパイ生地をかぶせ、オーブンで焼いて完成です。

最後にデザートで、アーモンドクッキー　ブルーベリータルトです。
全粒粉・ベーキングパウダー・メープルシロップ・菜種油等で作ったタルト生地に、リンゴジュース・寒天・葛・ブルーベリー等で作ったフィリングを流し込んで冷蔵庫で冷やし、アーモンド・豆乳・メープルシロップ等で作ったアーモンドクリームを飾って完成です。

上級クラスはパーティー料理。
今日も豪華にどれも美味しくいただきました～！！

中級クラス7回目の料理教室です。

☆本日作ったメニューは、

　　■蓮の実ごはん
　　■おでん
　　■わかめとネギのお味噌汁
　　■切干大根（昆布入り）
　　■ベイクド豆腐のサンドイッチ（味噌ソース）
　　■小豆・栗・レーズンのコンポート
　　■アップルパイ

今回は、お休みされた生徒さんが多い上に、メニューが多かったので、少々大変でした(笑)

まず、蓮の実ごはんです。蓮の実とは、レンコンの地上に出ている花の実のことだそうです。
圧力鍋の蓋を開けてすぐの蓮の実ごはんです。玄米の上にのっているのが蓮の実で～す♪

次に、おでんです。今回私が担当した料理です(^3^)
昆布と干ししいたけの煮汁を使って、昆布・大根・しいたけを入れて煮込み、途中できつね色に焼いた豆腐を入れて、さらに煮込んでいきます。最後に醤油で味を整えて完成です。

次に、切干大根（昆布入り）です。昆布と干ししいたけの出汁を使ってます。

次に、ベイクド豆腐のサンドイッチ（味噌ソース）です。水切りして８等分した豆腐に味噌を塗って挟み込み、海苔で巻いてオーブンで焼いて完成です。

最後にデザートです。今回は２品ありました。
まず、小豆・栗・レーズンのコンポートです。コンポートとは、フルーツの砂糖煮のことです。
ただ砂糖は使わずに、小豆・栗・レーズンの甘さを生かした料理になります。

それと、アップルパイです。パイ生地には全粒粉を使っています。
写真は、生地の上にフィリングを載せたものです。

これに生地で蓋をするように覆い、オーブンで焼いて完成です。

今日担当したおでんですが、中級らしい素材の味がよく分かる料理だったと思います。

どれも美味しくいただきました～！！

中級クラス6回目の料理教室です。

☆本日作ったメニューは、
　　■五目ごはん
　　■里芋のクリアスープ
　　■練りゴマのカスタード

いつもに比べてメニューが少ないですが、これは、玄米の炊き方、出汁のとり方など、マクロビオティックの基本をおさらいしようという意図があってのことだそうです。

まず、五目ごはんです。具がいっぱいで、うれしいメニューです！！
圧力鍋に洗った玄米を入れ、そこに切干大根、生姜、蓮根、人参、高野豆腐、白ネギを順番にのせ、出汁を加えて弱火にかけます。くつくつしてきたら、セイタンと昆布を加えて圧力をかけ、弱火で炊いていきます。紅生姜と三つ葉をトッピングに加えて完成です。

次に里芋のクリアスープです。
昆布と干ししいたけで出汁をとり、そこに、塩でぬめりをとった里芋を入れます。塩・しょうゆで味を整え、刻みねぎ、海苔でトッピングして完成です。

デザートとして、練りゴマのカスタードです。
お鍋にりんご・レーズンを並べ、そこにりんごジュース・粉寒天・練りゴマを加えて弱火にかけ、冷まして固めて完成です。

今日は主に、五目ごはんを作りましたが、玄米の基本的な炊き方を復習できたのと、意外と簡単に野菜のバリエーション豊かな五目ごはんが作れることが分かりました。どれも美味しくいただきました～！！

中級クラス5回目の料理教室です。

☆本日作ったメニューは、
　　■小豆ごはん
　　■粕汁
　　■あらめ・高野豆腐・人参の煮物
　　■ボイルドブロッコリー
　　■テンペと玉ねぎ　葛・しょうがソース
　　■ライスプディング

まず、小豆ごはんです。
小豆ごはんは、小豆と玄米を同時に炊く方法と、別々に炊く方法があります。
別々に炊けばその分時間がかかりますが、小豆を先に炊いておくことで陽性化され、小豆が潰れにくく、変色しにくくなるそうです。
できた小豆ごはんです。

次に、粕汁です。これは陰性のエネルギーがほしいときの料理になります。
わかめと大根で煮込んだあと、酒粕を入れ、最後に味噌を入れます。盛り付けで青ネギを散らして完成です。

次に、あらめ・高野豆腐・人参の煮物です。材料は名前のとおりです。

ボイルドブロッコリーです。ドレッシングに梅干をペースト状にしたものが使われています。

私が担当した、テンペと玉ねぎ　葛・しょうがソースです。
戻した昆布の上に、玉ねぎ、テンペ、昆布の戻し汁＋水を加えて煮ていきます。
玉ねぎ、テンペをお皿に盛り付けた後、残った煮汁で葛、しょうがを加え、醤油で味を整えてソースを作ります。そのソースを盛り付けた玉ねぎ、テンペにかけ、トッピングにセロリを散らして完成です。

最後にデザートで、ライスプディングです。
まず、玄米ご飯（＋玄米もち米）をすり鉢でつぶします。土鍋にそれと、軽く炒めたアーモンド、レーズン、栗、りんごジュースを加えて、とろっとくるまで煮込んでいきます。最後に１０分ほど蒸らして完成です。

前回はデザートが無かったので、デザートがあると、どこかほっとするところがありました。
でも、先生もおっしゃられていましたが、お手当て的なメニューが続くということは、もっと素材の味を感じるということ。次回はいつも以上に素材と向き合っていきたいと思います。

中級クラス4回目の料理教室です。

☆本日作ったメニューは、
　　■もち米小豆
　　■ごまとわかめのコンディメント
　　■セイタン
　　■かぼちゃとセイタンのシチュー

本日の目玉は、セイタン作り！！
「セイタン」とは、小麦のグルテンを抽出して味をつけて炊いたものです。ちなみに、味のついていないものは「コーフー」といいます。

小麦粉は、７５％のでんぷんと、６～１５％のたんぱく質からなっており、そのたんぱく質は水を入れてよくこねると、グルテンというかたまりを形成します。

今回はそれを実際に行いました。写真が、小麦粉に水を入れてよくこねた後、湯水を入れたボールの中でよくもみ洗いし、流水ででんぷんを流し去った後にできたグルテンになります。
なんせ、７５％のでんぷんが流されてしまうので、こねた量に比べてびっくりする位小さくなります(TT)

そのグルテンを写真のとおり、小分けして茹でました。これがコーフーになります。

そのコーフーを調理液（昆布と干ししいたけの出汁に玉ねぎ、生姜をまぜたもの）につけ、醤油で味を整え、セイタンの完成です。写真は調理液につけて味を付けているところです。

そのセイタンを使って、今日はかぼちゃとセイタンのシチューを作りました。
鍋に昆布、セロリ、玉ねぎ、かぼちゃ、人参を重ねて入れ、野菜が柔らかくなったらセイタンをいれ、とろみをつけて完成です。

次に、ごまとわかめのコンディメントです。
乾燥わかめをオーブンで焼いてすり鉢でつぶした中に、フライパンで炒めた白ごまを混ぜてさらにつぶし、完成です。次に紹介するもち米小豆にふりかけていただきました。

最後に、もち米小豆です。これは、餅玄米と小豆で炊いたものになります。

今日のセイタン作りは少し手間がかかるので、グルテン自体販売されているものを今後使用するかもしれませんが、でんぷんが流れ出し、グルテンが形成されていく過程を見ることができ、勉強になりました。
グルテンは肉に似た食感が味わえるので、今後いろんな料理に使えると思います！！

中級クラス３回目の料理教室です。中級の料理は、体調が悪いときのお手当てに使える料理が中心で、素材をより生かした料理になっております。

☆本日作ったメニューは、
　　■玄米ご飯
　　■蕎麦の実
　　■かぼちゃのスープ
　　■昆布巻き
　　■わかめとネギの味噌ビネガーソース
　　■豆腐のファッジ

蕎麦の実です。
フライパンで粒そばを炒め、香ばしい香りがしたら出汁を加えて煮しめていきます。トッピングにネギと生姜をかけて完成です。

かぼちゃのスープです。
鍋に一口大に切ったかぼちゃと半分位浸かる水を入れて、柔らかくなるまで弱火にかけます。その後、皮と実に分け、実をピューレ状にして鍋に戻し、みじん切りした玉ねぎを加えて煮ます。最後にパセリを散らして完成です。

昆布巻きです。今回私が担当した料理です♪
千切りした人参を、水で戻した昆布で巻き、柔らかくしたかんぴょうで縛ります。それらを鍋に入れ、昆布の戻し汁を加えて、柔らかくなるまで煮ます。最後にしょうゆで味を整えて完成です。

わかめとネギの味噌ビネガーソースです。
乾燥わかめを水で戻して煮込み、わかめがふっくらしてきたらザルにあげます。そのわかめと小口切りしたネギを混ぜます。食前に、はと麦味噌、米酢、水を混ぜて作ったソースで味を整えて完成です。

最後にデザートの豆腐のファッジです。ファッジとは、柔らかいキャンディのようなお菓子のことです。
水切りした豆腐をミキサーにかけ、そこにメープルシロップ、練り胡麻、インカコーヒー（大麦、ライ麦、チコリーなどの粉末を炒ったものを原料にした、ノンカフェインの穀物コーヒー）を加えて攪拌しながら味を整えていきます。そこに、沸騰させたりんごジュースと粉寒天を混ぜたものを加え、さらに攪拌し寒天を固めます。流し缶にそれらを加えて冷蔵庫で冷やし固め、完成です。

今日担当した昆布巻きは、昆布とかんぴょうが既に戻してあるところからスタートしたので、比較的労せずにできました。今日も美味しくいただけました～♪

☆本日作ったメニューは、
　　■玄米ご飯
　　■玉ねぎのお味噌汁
　　■かぼちゃとミレット
　　■野菜と豆腐の煮しめ
　　■人参とゴボウのきんぴら
　　■グリーンロール
　　■甘酒いちご・プディング

玉ねぎのお味噌汁です。昆布でとった出汁に、薄く回し切りした玉ねぎを入れ、お味噌を加えて味を見て、刻みネギをのせて完成です。

かぼちゃとミレットです。ミレットとは、稗または粟などの雑穀の総称のことを言うそうです。
まず、ミレットをきれいに洗い、圧力鍋に入れます。そこに、大きめに切ったかぼちゃをのせて、お水を入れて炊いていきます。

野菜と豆腐の煮しめです。一口大に切った昆布、大根、水切りした後に油で揚げた豆腐、蓮根に、お出汁と水を入れて煮しめていきます。醤油で味を整えて完成です。

人参とゴボウのきんぴらです。今日のきんぴらは、春をイメージしたきんぴらに仕上げるため、比較的短時間の調理で行いました。
ゴボウと人参を重ねて水を加え、ひと煮たちさせた後、醤油で味付けします。
残った水分を水溶き葛粉でといてできたとろみのソース、刻みネギをかけて完成です。

グリーンロールです。これは巻き寿司のように具を巻いた食べ物になります。
まず準備として、人参、白菜、青菜を茹でて余熱をとり、アーモンドをフライパンで炒ります。
巻きすに白菜の葉、のり、人参、白菜の芯、ザワークラフト（白キャベツの塩漬け）、青菜、アーモンドをのせ、巻いて適当な大きさに切って完成です。

最後にデザートの、甘酒いちご・プディングです。プディングとは一般にいうプリンのことです。
甘酒に水を少しずつ加えながら火にかけます。そこに、いちご、水溶き葛粉を入れてよ～く混ぜます。

今日のメニューはボリュームがあった分、作るのに時間をとられましたが、豪華な食事になりました。ごちそうさまでした～(^^)/

今日から中級だったのですが、別件で大幅に遅刻してしまい(^^;まして、料理の説明と実習をほとんど受けてないので、とりあえず作ったもののご紹介だけしておきます♪

☆本日作ったメニューは、
　　■麦入り玄米ご飯
　　■大豆のシチュー
　　■湯豆腐
　　■セロリ、人参、海草のサラダ
　　■あらめ蓮根
　　■ピーチクランチ

大豆のシチューです。こんぶ、干ししいたけ、切干大根、凍豆腐、大豆　そして、セロリ、玉ねぎ、人参、ごぼう、セイタン（お肉の食感に似た、小麦からとりだされるグルテン粉でできた食べ物）などが材料で使われている、栄養もボリュームも満点の料理です。

湯豆腐です。飾りに、茹でたクレソンと、しょうが、刻みねぎが使われています。

セロリ、人参、海草のサラダです。

あらめ蓮根です。

最後に、デザートとして、甘くて美味しい、ピーチクランチです。ちょっと写真がぼけて(^^;ますが、季節のフルーツなどでフィリングを作り、その上にトッピングとして、オートミール、くるみ、アーモンドなどがのった食べ物になります。

今日から中級ということで、初級までの説明と若干変わったのでしょうか。
先生の話では、初級よりも、素材をより生かした料理になり、体調が悪いときのお手当てに使える料理が増えてくるとのこと。次回は遅れずに参加したいと思います。